Ирина предлагает Вам запомнить сайт «МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА»
Вы хотите запомнить сайт «МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Готовим на природе: 5 правил идеального шашлыка...

развернуть

Готовим на природе: 5 правил идеального шашлыка...
Теоретически шашлыком может стать все, что угодно: сосиски, рыба, овощи, но все-таки классический вариант — это мясо.
И приготовить сочный и в то же время прожаренный шашлык, покрытый ароматной румяной корочкой, совсем не сложно, конечно, если знать все тонкости и секреты.
1. Мясо

Выбирайте для шашлыка мясо не замороженное, а свежее охлажденное (и лучше мясо молодых животных). Определить это можно, в первую очередь, по цвету. У свинины — по бледно-розовому, у говядины и баранины — по светло-красному. Внимательно присмотритесь и к жиру: заметили желтый оттенок — откажитесь от покупки. Жир молодой свинины должен быть розоватого цвета, достаточно твердый говяжий — чуть кремового, бараний — ослепительно белый. Хотите удостовериться, что перед вами действительно свежее охлажденное мясо (а не размороженное), надавите на кусок пальцем: если ямка быстро исчезла — все в порядке.
Выбирайте куски туши с минимумом жира. Сало будет плавиться и гореть, что придаст мясу неприятный привкус. У свинины это части, располагающиеся вдоль хребта, — шейка и корейка. Решили приготовить говядину, отдайте предпочтение вырезке. Для шашлыка из баранины идеально подойдет мякоть задней ноги.
2. Маринад
Часто и традиционно используемый уксус — не самый лучший вариант, поскольку он сушит мясо. Лимонный, виноградный, гранатовый сок, сухое белое или красное вино идеально подойдут к свинине. Для того чтобы замариновать 2 кг мяса, вам понадобится один лимон или 200 мл виноградного, гранатового сока или вина. 3 часа в прохладном месте — и можно жарить. Минеральная вода (и лучше с газом) придаст говядине мягкость, но выдержать ее надо не менее 5–6 часов. Пикантный вкус баранины оттенят и выгодно подчеркнут любые кисломолочные продукты — кефир, йогурт, простокваша, закваска. Причем время маринования можно сократить до минимума — 1,5–2 часа вполне достаточно, чтобы мясо пропиталось.
Что касается специй, то среди них есть такие, что можно добавлять в любой шашлык, какое бы мясо вы ни предпочли — это лук, горчица, базилик, лавровый лист. Свинина и телятина особенно «любят» шалфей, кориандр и имбирь. Баранина — имбирь, гвоздику и розмарин.
А посуда для маринования должна быть только стеклянной, эмалированной или глиняной. Деревянная утварь чрезмерно впитывает влагу и выделяет дубильные вещества, которые только портят вкус шашлыка. Алюминиевая и пластмассовая чреваты пищевыми отравлениями.
3. Угли
Правильно подобранные дрова — важная составляющая вкусного шашлыка. Забудьте про хвойные породы — ель, сосну, а еще про тополь, клен, осину, рябину. В лучшем случае они испортят вкус, в худшем — отравят содержащимися в них канцерогенами. Зато фруктовые деревья — яблоня, слива, вишня — напитают шашлык чудесным ароматом.
Если вы собираетесь использовать готовый уголь, то здесь выбор невелик: березовый или дубовый. Первый горит жарче, а потому приготовленный на нем шашлык отличается особенно хрустящей корочкой. Второй горит дольше и незаменим, если собираетесь приготовить еду для большой компании.
4. Жарим шашлык
Смажьте шампуры подсолнечным маслом, затем слегка нагрейте и только после этого нанизывайте мясо. В месте прокола белок свернется и плотно закроет отверстие, а значит, сок остается в мясе, а не вытечет на угли.
Мясо нужно нанизывать вдоль волокон, располагая крупные кусочки в середине, мелкие — по краям. Шампуры следует укладывать рядом друг с другом как можно плотнее: угли будут дымить сильнее и шашлык получится более ароматным. Идеальное расстояние над раскаленными углями — не меньше 15 см. Мясо во время готовки периодически поливайте маринадом.
Чтобы проверить степень готовности шашлыка, аккуратно надрежьте один кусочек. Выделяется прозрачный сок — смело подавайте к столу. Розовый — время еще не пришло. Сока вовсе нет — случилось самое страшное: мясо пересушено. Время приготовления зависит от сорта мяса. Для свиного шашлыка, самого жирного, достаточно 10–12 минут. Для баранины чуть дольше — 15–25 мин. Для говядины потребуется до получаса.
5. Соус
Соус для шашлыка должен оттенять нежный вкус мяса, но никак не забивать его. При его приготовлении руководствуйтесь следующими правилами: не очень остро, не очень солено, но непременно пряно и чуть кисловато. Для свинины идеальный вариант — томатные приправы, способствующие лучшему усвоению жира. Для пикантной баранины — соусы на основе кисломолочных продуктов. Для говядины приготовьте сметанную заправку с чесноком.


Источник

Источник →

Ключевые слова: рецепты, шашлык
Опубликовано 09.10.2016 в 18:05
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Как Нарисовать Смайлик по Кл…

Как Нарисовать Смайлик по Клеточкам l Pixel Art

26 фев, 09:14
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как Нарисовать Смайлик по Кл…

Как Нарисовать Смайлик по Клеточкам l Pixel Art

26 фев, 09:14
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как легко нарисовать трактор…

Как легко нарисовать трактор l Рисуем машины l Простые рисунки для детей

26 фев, 07:52
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как Нарисовать Алмаз по Клет…

Как Нарисовать Алмаз по Клеточкам l Pixel Art

25 фев, 19:55
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать цветы в вазе …

Как нарисовать цветы в вазе l День Рождения и 8 марта l Учимся рисовать

25 фев, 10:07
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать цветы в вазе …

Как нарисовать цветы в вазе l День Рождения и 8 марта l Учимся рисовать

25 фев, 10:07
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как Нарисовать Кота по Клето…

Как Нарисовать Кота по Клеточкам l Pixel Art

24 фев, 19:40
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать такси l Прост…

Как нарисовать такси l Простые рисунки для детей

24 фев, 18:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как Нарисовать Соника по Кле…

Как Нарисовать Соника по Клеточкам l Рисуем Соника X l Pixel Art

23 фев, 12:36
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как Нарисовать Алмазный Меч …

Как Нарисовать Алмазный Меч из Майнкрафт по Клеточкам l Pixel Art

22 фев, 19:54
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать и раскрасить …

Как нарисовать и раскрасить замок l Простые рисунки для начинающих

22 фев, 15:54
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать ключ по клето…

Как нарисовать ключ по клеточкам l Pixel Art

21 фев, 20:12
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать бабочку l Рас…

Как нарисовать бабочку l Раскраска для малышей l Учимся рисовать

21 фев, 19:33
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать чашку кофе по…

Как нарисовать чашку кофе по клеточкам l Pixel Art

20 фев, 19:46
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать кавайную панд…

Как нарисовать кавайную панду по клеточкам l Pixel Art

19 фев, 20:08
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать цыпленка l Уч…

Как нарисовать цыпленка l Учимся рисовать

19 фев, 19:04
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать цветы на 8 ма…

Как нарисовать цветы на 8 марта l Простые рисунки для детей

18 фев, 20:32
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать кавайную кноп…

Как нарисовать кавайную кнопку YouTube по клеточкам l Pixel Art

18 фев, 19:46
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать кавайную кноп…

Как нарисовать кавайную кнопку YouTube по клеточкам l Pixel Art

18 фев, 19:46
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать кавайную кноп…

Как нарисовать кавайную кнопку YouTube по клеточкам l Pixel Art

18 фев, 19:46
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать кавайного пин…

Как нарисовать кавайного пингвина по клеточкам l Pixel Art

17 фев, 20:32
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать танк на 23 фе…

Как нарисовать танк на 23 февраля и 9 мая l Учимся рисовать

17 фев, 19:15
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать и написать 8 …

Как нарисовать и написать 8 марта l Учимся рисовать

16 фев, 20:45
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать тюльпан по кл…

Как нарисовать тюльпан по клеточкам 8 марта l Pixel Art

16 фев, 19:22
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать утку l Просты…

Как нарисовать утку l Простые рисунки для детей

15 фев, 21:13
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать розу по клето…

Как нарисовать розу по клеточкам к 8 марта l Pixel Art

15 фев, 19:17
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать бантик по кле…

Как нарисовать бантик по клеточкам l Pixel Art

14 фев, 19:39
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать бантик по кле…

Как нарисовать бантик по клеточкам l Pixel Art

14 фев, 19:39
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать льва l Просты…

Как нарисовать льва l Простые рисунки для детей

14 фев, 19:05
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать собаку l Учим…

Как нарисовать собаку l Учимся рисовать

13 фев, 08:34
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать собаку l Учим…

Как нарисовать собаку l Учимся рисовать

13 фев, 08:34
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать собаку l Учим…

Как нарисовать собаку l Учимся рисовать

13 фев, 08:34
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеи, после которых вы точно…

Идеи, после которых вы точно не будете выбрасывать картонные коробки…

15 ноя 18, 12:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Соседи крутили пальцем у вис…

Соседи крутили пальцем у виска, когда он, не имея собственной квартиры, купил гараж в центре города...

29 окт 18, 08:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Копеечнее средство выталкива…

Копеечнее средство выталкивает грязь из ковра! Смешай 2 ингредиента — и он будто вчера из магазина...

23 май 18, 08:35
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Так пергаментную бумагу ты е…

Так пергаментную бумагу ты еще не использовала...

23 май 18, 08:34
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
6 поводов не выбрасывать лук…

6 поводов не выбрасывать луковую шелуху в мусорное ведро…

22 май 18, 07:02
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Посадите свои овощи по новом…

Посадите свои овощи по новому. И результат Вас порадует…

22 май 18, 07:02
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сделайте изящное украшение д…

Сделайте изящное украшение для сада из светящейся гирлянды…

22 май 18, 07:01
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Хранение на кухне: 20 полезн…

Хранение на кухне: 20 полезных идей, которые пригодятся каждому…

21 май 18, 08:54
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Оригинальные способы создать…

Оригинальные способы создать удобную жаровню для барбекю…

21 май 18, 08:54
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
12 хитростей с бальзамом «Зо…

12 хитростей с бальзамом «Золотая звезда». Оказывается, так тоже можно!

21 май 18, 08:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
В Израиле вырастили помидорн…

В Израиле вырастили помидорное дерево невероятных размеров — это стоит увидеть.

21 май 18, 08:24
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Топ-19 красивых идей оформле…

Топ-19 красивых идей оформления и дизайна кухни…

20 май 18, 06:45
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Взяла мешок, порезала на нес…

Взяла мешок, порезала на несколько полосок и нанесла немного клея — отличные декорации для вашего дома!

20 май 18, 06:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как удалить зелёнку и йод с одежды…

Как удалить зелёнку и йод с одежды…

20 май 18, 06:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как обустроить гардеробную: …

Как обустроить гардеробную: 21 идея для обычных и самых маленьких комнат…

20 май 18, 06:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ваша любимая орхидея нуждает…

Ваша любимая орхидея нуждается в правильном поливе. Узнайте как это сделать здесь…

19 май 18, 08:29
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Зачем опытные садоводы помещ…

Зачем опытные садоводы помещают спички в горшки с зеленью, и почему надо поступать так же…

19 май 18, 08:28
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Обновляем старый шкаф. Исцар…

Обновляем старый шкаф. Исцарапанная столешница и мерзкая расцветка не давали спокойно спать его владелице, она…

19 май 18, 08:28
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Читать

Поиск по блогу

Люди

119 пользователям нравится сайт s30110238339.mirtesen.ru

Последние комментарии

diam54
Людмила Кленова
Андрей Пв
Олечка А
Андрей Рекрут
ВикторФещик
Тамара Ларина
Валентина Шолохова
Статья хорошая,нашла очень полезную и необходимую мне информацию.
Валентина Шолохова Борьба за капусту. Часть 1
Лариса Токарева