Ирина предлагает Вам запомнить сайт «МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА»
Вы хотите запомнить сайт «МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Как приготовить джем и повидло

развернуть
 
Как приготовить джем
ДЖЕМЫ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД

Джемы обладают высокой питатель­ной ценностью и хорошими вкусовы­ми качествами. При варке джема плоды разваривают. При этом они легко и быстро пропитываются саха­ром. Характерной особенностью дан­ного продукта является желеобраз­ная консистенция.
Для приготовления джема употреб­ляется качественное сырье, но могут быть использованы деформирован­ные и мятые плоды. Высококачественные джемы можно получить из кислых сортов яблок, черной смородины, крыжовника, ма­лины, садовой земляники и сливы. Сырье для варки джема подготавли­вают (моют, удаляют плодоножки, косточки) так же, как и для варенья. Чтобы ускорить желирование, ябло­ки и сливы перед варкой погружают на несколько минут в кипящую воду (бланшируют). До бланширования яблоки разрезают на половинки или на четыре части и удаляют семенное гнездо, у слив вынимают косточки. После бланширования приступают к варке. Плоды крыжовника и черной смородины перед варкой разминают. Подготовленные плоды засыпают са­харным песком. На 1 кг яблок берут 1,2 кг сахара; на 1 кг земляники, ма­лины и сливы-1-1,2; на 1 кг кры­жовника и черной смородины - 1,5 кг.
Варят джем в один прием, посте­пенно усиливая нагревание. Во время варки перемешивают массу и сни­мают пену. Варка длится не более 30 мин. (от начала кипения). Когда температура кипения достигнет 107°, джем снимают с огня и расфасовы­вают еще горячим. Когда при охлаж­дении продукта на его поверхности образуется корочка, банки укупори­вают.


Джем из моркови
Морковь для джема подготавливают так же, как для варенья. После мой­ки, бланширования и очистки корне­плоды нарезают на кусочки, кото­рые варят в небольшом количестве воды до размягчения. Полученную массу пропускают через Мясорубку, затем добавляют 75-процентный са­харный сироп и варят до готовности (не более 25-30 мин. от начала ки­пения), все время перемешивая мас­су. Для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 3 кг сахара (или 15 стаканов из тонкого стекла), сиро­па получится 2,85 л. Варку'заканчивают, когда температу­ра кипения достигнет 106,5-107°. За несколько минут до окончания варки прибавляют лимонную кислоту (по 2-3 Г на каждый килограмм взя­той моркови). Джем расфасовывают горячим.


Джем из ревеня
и садовой земляники
К 2 кг очищенных и мелко нарезан­ных черешков ревеня добавляют 2 кг садовой земляники и 4,5 кг сахара. Варят в один прием, постепенно уси­ливая нагревание и перемешивая. Варка должна длиться не более 30 мин. от начала кипения. Когда температура кипения достигнет t06,5-107°, джем снимают с огня и расфасовывают горячим.


Брусника с морковью или свеклой
(по Манциводо и Чернозипунниковой)
Бруснику и морковь перебирают. Ягоды моют в холодной воде, корне­плоды же сначала замачивают, а за­тем тщательно моют щеткой в про­точной воде. После мойки концы корнеплодов обрезают, очищают от кожицы и вырезают все поврежден­ные места. Очищенную морковь на­резают на кружочки толщиной 4- 5 мм или на кубики. Бруснику бланшируют в кипящей во­де не более 3 сек., нарезанную мор­ковь-10 мин. После бланширова­ния ягоды пересыпают в таз или кас­трюлю и добавляют сахарный песок (35% к весу взятой брусники). Нагре­вают до кипения и варят, перемеши­вая. Когда температура достигнет 102°, продукт снимают с огня и рас­фасовывают в стеклянные банки го­рячим, затем стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки 15 мин., литровые 20.
Так же готовят консервы «Брусника со свеклой».

Как приготовить джем и повидло


ПОВИДЛО
Повидло готовят из яблочного, гру­шевого, вишневого, сливового, клюк­венного пюре, а также из смеси пю­ре различных плодов и ягод (не ме­нее половины смеси должно состав­лять яблочное пюре) путем уварива­ния с сахаром. Хорошее повидло можно приготовить из смеси 70% яб­лочного и 30% дынного или тыквен­ного пюре. При варке грушевого по­видла также добавляют яЬлочное пюре.


Повидло из яблок готовят следующим образом.
Яблоки сортируют, моют, разрезают на половинки, укладывают в кастрю­лю (желательно эмалированную), к 1 кг плодов добавляют 1 стакан во­ды и нагревают до кипения. Кипятят 10-20 мин. (в зависимости от сорта яблок, их кислотности, степени зре­лости и размера), затем горячие раз­варенные плоды протирают через сито из нержавеющей стали, терку или дуршлаг.
Так же готовят пюре из груш. Виш­ни и сливы кипятят не более 10 мин. Клюкву бланшируют в кипящей воде 3-5 мин. (к 1 кг ягод добавляют не более 1 стакана воды), а затем про­тирают.
В таз или другую посуду, используе­мую для варки, перекладывают пю­ре и, часто перемешивая, нагревают до кипения. Кипятят 8-10 мин., за­тем прибавляют сахар и продолжают варку, часто перемешивая. Для приготовления повидла к 1 кг пюре добавляют 800 г сахара 'или 4 стакана из тонкого стекла), при варке повидла типа мармелада - 550-600 г (около 3 стаканов из тон­кого стекла).
При варке яблочно-дынного, яблоч­но-тыквенного и грушевого повидла рекомендуется добавить лимонную кислоту (2-3 г на 1 кг пюре). Общая продолжительность варки не должна превышать 45 мин. Температура кипения готового по­видла- не ниже 105°. Хорошо сва­ренное повидло, нанесенное на блюд­це, не растекается при остывании. В небольшие стеклянные банки (до 1 л) повидло  расфасовывают горя­чим, повидло типа мармелада - толь­ко после остывания. Повидло, расфа­сованное в стеклянные банки, сра­зу же стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки 20 мин., литро­вые 25.
В тару большей емкости расфасовы­вают только охлажденное повидло. Повидло из шиповника. Зрелые пло­ды шиповника моют, очищают от во­лосков и семян, добавляют немного воды (на 1 кг очищенных плодов - не более 1 стакана) и кипятят до размягчения. Размягченные (но не переваренные) плоды протирают че­рез сито из нержавеющей стали и приступают к варке, которая долж­на продолжаться не более 40 мин. Вначале кипятят пюре без сахара, затем через 10-15 мин. прибавляют сахар (750-800 г на 1 кг пюре) и до­варивают повидло. Повидло расфасовывают в стеклян­ное банки и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые 20 мин., литро­вые 25.

Источник →

Ключевые слова: дачные заготовки, рецепты
Опубликовано 09.08.2015 в 06:48
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Как Нарисовать Смайлик по Кл…

Как Нарисовать Смайлик по Клеточкам l Pixel Art

26 фев, 09:14
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как Нарисовать Смайлик по Кл…

Как Нарисовать Смайлик по Клеточкам l Pixel Art

26 фев, 09:14
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как легко нарисовать трактор…

Как легко нарисовать трактор l Рисуем машины l Простые рисунки для детей

26 фев, 07:52
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как Нарисовать Алмаз по Клет…

Как Нарисовать Алмаз по Клеточкам l Pixel Art

25 фев, 19:55
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать цветы в вазе …

Как нарисовать цветы в вазе l День Рождения и 8 марта l Учимся рисовать

25 фев, 10:07
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать цветы в вазе …

Как нарисовать цветы в вазе l День Рождения и 8 марта l Учимся рисовать

25 фев, 10:07
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как Нарисовать Кота по Клето…

Как Нарисовать Кота по Клеточкам l Pixel Art

24 фев, 19:40
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать такси l Прост…

Как нарисовать такси l Простые рисунки для детей

24 фев, 18:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как Нарисовать Соника по Кле…

Как Нарисовать Соника по Клеточкам l Рисуем Соника X l Pixel Art

23 фев, 12:36
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как Нарисовать Алмазный Меч …

Как Нарисовать Алмазный Меч из Майнкрафт по Клеточкам l Pixel Art

22 фев, 19:54
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать и раскрасить …

Как нарисовать и раскрасить замок l Простые рисунки для начинающих

22 фев, 15:54
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать ключ по клето…

Как нарисовать ключ по клеточкам l Pixel Art

21 фев, 20:12
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать бабочку l Рас…

Как нарисовать бабочку l Раскраска для малышей l Учимся рисовать

21 фев, 19:33
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать чашку кофе по…

Как нарисовать чашку кофе по клеточкам l Pixel Art

20 фев, 19:46
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать кавайную панд…

Как нарисовать кавайную панду по клеточкам l Pixel Art

19 фев, 20:08
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать цыпленка l Уч…

Как нарисовать цыпленка l Учимся рисовать

19 фев, 19:04
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать цветы на 8 ма…

Как нарисовать цветы на 8 марта l Простые рисунки для детей

18 фев, 20:32
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать кавайную кноп…

Как нарисовать кавайную кнопку YouTube по клеточкам l Pixel Art

18 фев, 19:46
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать кавайную кноп…

Как нарисовать кавайную кнопку YouTube по клеточкам l Pixel Art

18 фев, 19:46
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать кавайную кноп…

Как нарисовать кавайную кнопку YouTube по клеточкам l Pixel Art

18 фев, 19:46
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать кавайного пин…

Как нарисовать кавайного пингвина по клеточкам l Pixel Art

17 фев, 20:32
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать танк на 23 фе…

Как нарисовать танк на 23 февраля и 9 мая l Учимся рисовать

17 фев, 19:15
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать и написать 8 …

Как нарисовать и написать 8 марта l Учимся рисовать

16 фев, 20:45
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать тюльпан по кл…

Как нарисовать тюльпан по клеточкам 8 марта l Pixel Art

16 фев, 19:22
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать утку l Просты…

Как нарисовать утку l Простые рисунки для детей

15 фев, 21:13
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать розу по клето…

Как нарисовать розу по клеточкам к 8 марта l Pixel Art

15 фев, 19:17
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать бантик по кле…

Как нарисовать бантик по клеточкам l Pixel Art

14 фев, 19:39
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать бантик по кле…

Как нарисовать бантик по клеточкам l Pixel Art

14 фев, 19:39
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать льва l Просты…

Как нарисовать льва l Простые рисунки для детей

14 фев, 19:05
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать собаку l Учим…

Как нарисовать собаку l Учимся рисовать

13 фев, 08:34
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать собаку l Учим…

Как нарисовать собаку l Учимся рисовать

13 фев, 08:34
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как нарисовать собаку l Учим…

Как нарисовать собаку l Учимся рисовать

13 фев, 08:34
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеи, после которых вы точно…

Идеи, после которых вы точно не будете выбрасывать картонные коробки…

15 ноя 18, 12:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Соседи крутили пальцем у вис…

Соседи крутили пальцем у виска, когда он, не имея собственной квартиры, купил гараж в центре города...

29 окт 18, 08:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Копеечнее средство выталкива…

Копеечнее средство выталкивает грязь из ковра! Смешай 2 ингредиента — и он будто вчера из магазина...

23 май 18, 08:35
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Так пергаментную бумагу ты е…

Так пергаментную бумагу ты еще не использовала...

23 май 18, 08:34
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
6 поводов не выбрасывать лук…

6 поводов не выбрасывать луковую шелуху в мусорное ведро…

22 май 18, 07:02
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Посадите свои овощи по новом…

Посадите свои овощи по новому. И результат Вас порадует…

22 май 18, 07:02
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сделайте изящное украшение д…

Сделайте изящное украшение для сада из светящейся гирлянды…

22 май 18, 07:01
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Хранение на кухне: 20 полезн…

Хранение на кухне: 20 полезных идей, которые пригодятся каждому…

21 май 18, 08:54
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Оригинальные способы создать…

Оригинальные способы создать удобную жаровню для барбекю…

21 май 18, 08:54
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
12 хитростей с бальзамом «Зо…

12 хитростей с бальзамом «Золотая звезда». Оказывается, так тоже можно!

21 май 18, 08:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
В Израиле вырастили помидорн…

В Израиле вырастили помидорное дерево невероятных размеров — это стоит увидеть.

21 май 18, 08:24
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Топ-19 красивых идей оформле…

Топ-19 красивых идей оформления и дизайна кухни…

20 май 18, 06:45
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Взяла мешок, порезала на нес…

Взяла мешок, порезала на несколько полосок и нанесла немного клея — отличные декорации для вашего дома!

20 май 18, 06:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как удалить зелёнку и йод с одежды…

Как удалить зелёнку и йод с одежды…

20 май 18, 06:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как обустроить гардеробную: …

Как обустроить гардеробную: 21 идея для обычных и самых маленьких комнат…

20 май 18, 06:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ваша любимая орхидея нуждает…

Ваша любимая орхидея нуждается в правильном поливе. Узнайте как это сделать здесь…

19 май 18, 08:29
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Зачем опытные садоводы помещ…

Зачем опытные садоводы помещают спички в горшки с зеленью, и почему надо поступать так же…

19 май 18, 08:28
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Обновляем старый шкаф. Исцар…

Обновляем старый шкаф. Исцарапанная столешница и мерзкая расцветка не давали спокойно спать его владелице, она…

19 май 18, 08:28
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Читать

Поиск по блогу

Люди

119 пользователям нравится сайт s30110238339.mirtesen.ru

Последние комментарии

diam54
Людмила Кленова
Андрей Пв
Олечка А
Андрей Рекрут
ВикторФещик
Валентина Шолохова
Статья хорошая,нашла очень полезную и необходимую мне информацию.
Валентина Шолохова Борьба за капусту. Часть 1
Лариса Токарева